Seção Saladeira [Básico]

Qual é a validade dos panos descartáveis?

6 horas.

Qual a validade do Queijo Cheddar Cremoso após ambientado?

6 horas.

Qual o rendimento do molho Chimichurri?

33,3 sanduíches por kilo.

Quais são as gramaturas de Pasta de Frango e Atum em seus respectivos sanduíches?

76g

O que significa a sigla “ANVISA “?

Agência Nacional de Vigilância Sanitaria

Qual é o padrão para utilização da Pinça Fina?

É utilizada no auxílio da preparação dos sanduíches/refeições sem que haja o contato manual do operador com os insumos

A alface é considerada um insumo “super crítico”, e exatamente por isso devemos armazená-la em qual temperatura?

1° a 5° C

Quais são as características da seção saladeira?

Limpa, abastecida e organizada.

Por quanto tempo o Queijo Cheddar Cremoso deve ser ambientado antes de ser utilizado?

2 horas

Qual é a validade da Cebola Crispy, ainda em embalagem fechada ?

10° C a 27° C

Qual é a validade da Pasta de Frango em embalagem aberta ?

72 horas

De quanto em quanto tempo deve-se homogenizar as pastas na Saladeira ?

30 minutos

Qual é a função do operador da saladeira?

Responsável pela condimentação dos sanduíches, adicionando os ingredientes na proporção e ordem corretas.

Por que devemos realizar a homogeneização das pastas?

Para evitar que crie crostas e haja proliferação de bactérias.

De quanto em quanto tempo deve ser feito a quebra de ciclo?

De 4 em 4 horas

Qual é a temperatura da Saladeira e o seu Tempo de Ativação? 

Temperatura de 1°C a 5°C parte inferior, 1°C a 10°C parte superior (cubas com insumos) e seu tempo de ativação é de 30 minutos antes de abrir a loja.

Qual o procedimento correto de condimentação da salada de frango?

1 espátula com pasta de frango, 2 fatias de tomates, 1 pinça de mix tropical e 1 pinça de cebola em cubos.

Qual é gramatura de molho no lanche?

30 gramas

Quais são as gramaturas de alface americana,cebola e molho no sanduíche Big Bob?

Alface – 14 gramas ; Cebola – 7 gramas ; Molho – 30 gramas

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