Seção Copa [Básico]

Qual dos exemplos abaixo,representa uma limpeza média?.

Média = maquinários, paredes

Quantas gramas de molho no máximo devemos abastecer nos cartuchos ?

No máximo 750 gramas, deixando um espaço de 3 cm abaixo da borda.

Quantos litros de água morna deve ser adiconada no preparo de 10 litros de leite?

2 L

O que significa PVPS?

Primeiro que vence é  o primeiro que sai.

Quais os tipos de limpeza que realizamos em nossas lojas?

Alta – Média - Baixa

Quantos litros de água gelada filtrada devemos usar para preparar 20 litros de leite?

14 L

Qual a validade secundaria do concentrado de suco Del Valle?

7 Dias após aberto, em temperatura de 1 a 5°C.

Qual a validade estimada do pano descartável ?

6 horas

Quais utensílios pertencem a Seção Copa ?

Tabua de Altileno,Recipientes plásticos para armazenar alimentos,Tambor de inox com alça e tampa

Quantos quilos de leite em pó são utilizados para fazer 20 litros de leite ?

2 kg

Quantos litros de água gelada devemos usar para o preparo de 5 litros de leite ?

3,5 L

Qual a gramatura e espessura padrão do tomate?

Gramatura – 14 gramas /  0,5 cm

Qual a validade do concentrado de suco Del Valle?

150 dias fechado em temperatura de 1 a 5°C, 7 dias aberto em temperatura de 1 a 5°C, 7 dias abastecido em temperatura de 1 a 5°C  

Qual é o Tamanho padrão do insumo destacado nesta imagem?

1 cm x 1 cm

Quantos litros de água morna são usados para fazer 5 litros de leite?

1 litro

Qual a característica do tomate?

Coloração avermelhada, semi-maduro, com polpa firme e distribuição de sementes fixas, sem rugas ou manchas

Qual o material utilizado para secagem das mãos?

Papel toalha branco

Por que utilizamos material de cabo não poroso?

Os utensílio utilizado nas dependências do Bob’s tem que ser obrigatoriamente confeccionado de material não poroso, não sendo permitido o uso de cabos de madeira, por riscos de acúmulo de bactérias

Qual é a medida do copo medidor padrão?

2 Kg e 2 L

Qual é a utilidade da espatula de silicone ( raspador pão duro ) ?

Utensilio utilizado para a drenagem total dos insumos manipulados na seção Copa.

Qual a capacidade do balde medidor?

11 litros

Qual a validade dos panos e de quanto em quanto tempo devem ser lavados e higienizados com solução sanitizante?

Validade de 6 horas e devem ser lavados e higienizados com solução sanitizante a cada 1 hora

Quantas gramas de leite em pó são utilizados para fazer 5 litros de leite?

500g

Quanto tempo o tomate deve ficar na solução sanitizante ?

15 minutos.

Quantos litros de água morna são utilizados para fazer 20 litros de leite?

4 litros

Porque utilizamos o canudo de refrigerante no abastecimento das pistolas de molho?

utilizamos o canudo para garantir a saída do ar e facilitar o fechamento.

Qual a característica da Cebola?

Clara e seca

Qual a função da tábua de altileno?

Serve como base para todo e qualquer tipo de corte

Qual desses utensílios abaixo é utilizado para realizar o abastecimento do leite na fonte soda ?

Balde de Inox

Na etapa 5 do abastecimento dos molhos qual ação deve ser realizada?

Colocar a tampa do Cartucho, utilize um canudo para garantir a saída do ar e facilitar o fechamento. Empurre a tampa até encostar por completo no molho e retire o canudo.

Como deve ser armazenadas as fatias de tomate no recipiente?

Deve ser colocado na forma vertical, para as sementes se manterem fixas

Quais os utensílios abaixo são utilizados somente na Seção Copa ?

Balda medidor, Fatiador de Tomates, Homogeinizador, Tábua de altileno, Faca com o cabo de material não poroso, Tambor de inox com alça e tampa líquidos.

Qual é o primeiro passo no abastecimento dos cartuchos de molhos para as pistolas?

Verificar a limpeza do Cartucho

Onde deve ser guardada a pá de abastecimento de gelo?

Deve ser armazenado dentro da Câmara de Refrigeração.

Em qual temperatura devemos armazenar o tambor de inox quando ele é utilizado para o armazenamento de leite?

1° a 5°C

Em quais locais abaixo é realizada a limpeza Baixa?

Rodapés e Ralos

Quando a mistura líquida fica armazenada em uma temperatura de 10° a 27° quanto tempo antes ela deve ser refrigerada para sua utilização?

6 horas no mínimo

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