Seção Batatas Fritas Bob´s [Básico]

Qual é o procedimento correto, para salgar a batata? 

Segure o saleiro em posição vertical, a 15 cm de altura e faça o movimento martelo 3 vezes, dispensando aproximadamente 5 gramas de sal sobre as batatas fritas.

Por que não devemos socar as batatas no interior da embalagem?

Isso afeta o rendimento por encher o cartucho demasiadamente e prejudica a aparência final do produto.

Qual tempo de ativação da Fritadeira ?

20 minutos

A partir de qual fileira da conservadora pode colocar cartucho com batatas?

Segunda

Quais as características da batata pronta ?

Coloração amarelo-dourado, crocante por fora, interior com aspecto de purê, não gordurosa, com palitos longos e quentes.

No Timer, qual é o canal correspondente ao tempo de fritura das batatas?

n° 1,2,3 e 4

Qual o tempo máximo de permanência da batata no rack de batatas?

30 minutos.

Qual o tempo de fritura das batatas ?

3:00 minutos.

Quantos canais tem o timer da seção fritura ?

8 canais

Qual é a gramatura da batata média?

94 gramas

Qual é o n° do timer correspondente a validade da batata na conservadora?

5

Qual a temperatura do Freezer de Apoio da Seção Batata?

Abaixo de -12°C

Qual o tempo de ativação da estufa de batatas ?

5 minutos antes de abrir o restaurante

Qual o tempo de drenagem do cesto após a fritura?

5 a 10 seg.

Qual a temperatura da estufa de batatas?

50° a 80°

Qual a validade da Batata pronta?

6 minutos

Por que deve ser feita a limpeza constante da pá de batata?

Para evitar acúmulo de sal, para que não altere o sabor das batatas

Qual a temperatura da Fritadeira?

168°C +/- 10°C

Qual a utilidade da peneira de tela fina?

É utilizada para a retirada de resíduos sólidos da gordura durante a operação

Quanto tempo devemos esperar para ativar o próximo cesto de batata na mesma cuba da fritadeira?

intervalo de 1 minuto.

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