Seção Chapa [Básico]

Para que serve os filtros de exaustão?

Destinadas a reter a porção úmida da fumaça

Qual é a temperatura do freezer de apoio da Chapa (Meat Freezer) ?

Abaixo de -12°C

Quantas carnes de 50g no máximo podem ser ativadas por cada coluna?

4 carnes por coluna

Qual a utilidade do raspador da chapa?

Utilizado para a limpeza da chapa de aquecimento após a retirada dos insumos prontos.

Qual o nome da bactéria existente na carne bovina?

E-coli

Para que usamos o selador de carnes ( apenas para chapa Flat)?

É utilizado para garantir o formato e a total aderência das carnes na superfície de aquecimento da chapa.

Quantos ml de aguá morna deve ser utilizado para realizar a queima da chapa?

Não mais que 300 ml  para cada setor

Por que deve ser feita a queima de chapa Flat?

Para evitar o isolamento térmico e manter a qualidade dos insumos.

Qual o tempo de cocção do peito de frango moldado franfile na chapa Flat?

1° lado: 4 minutos, 2°lado: 4 minutos, totalizando: 8 minutos.

Qual é o tempo de ativação da Chapa?

30 minutos antes de abrir a loja

Qual é o nome da bactéria existente na carne frango?

Salmonela

Qual a recomendação para higiene das mãos?

Lave as mãos a cada 1 hora, ou sempre que necessário e sanitize a cada 30 minutos

Qual a validade das carnes de 50g e 100g embalagem fechada?

Embalagem fechada 90 dias na Câmara de Congelamento (-18°C a -20°C);

Qual a gramatura do peito de frango moldado?

Entre 75g (setenta e cinco gramas) a 95g (noventa e cinco gramas).

Qual é a temperatura da Chapa Flat e sua variação?

A temperatura é de 200º C variando + ou – 20º C

Como o abastecimento da seção deve ser feito?

O abastecimento de ser feito de acordo com a demanda do restaurante, evitando excessos e desperdícios de acordo com a validade do produto

Qual é o canal do timer da chapa correspondente ao tempo de fritura do Bacon ?

Canal 7

De quanto em quanto tempo devemos limpar o dispensador de condimento?

A cada 4 horas

Qual é o canal do timer da chapa Flat correspondente ao tempo de fritura do hambúrguer bovino 50g ?

Canal 1, 2 ou 3

Quanto tempo antes de fazer a limpeza da chapa flat ela deve ser desligada no fechamento?

20 min.

Por quanto tempo devemos deixar o selador em cima da carne ?

Sele somente o primeiro lado das carnes por 2 segundos, pressionar firmemente.

Quantos panos são distribuídos na Seção Chapa?

São 3 panos vermelhos

Quando devemos limpar a gaveta aparadora de resíduos?

A gaveta aparadora de resíduos deve ser limpa sempre que estiver com mais da metade de sua capacidade preenchida.

Qual o tempo de fritura do Bacon na chapa flat?

1º lado 2'00, 2° lado 2'00

Como deve ser feito o movimento do raspador na hora da limpeza da chapa?

Da frente para o fundo

Qual a forma Correta de ativar as carnes na chapa?

Da esquerda para direita, da frente para o fundo. Mantendo um espaço de 2cm das extremidades e 1cm entre as carnes.

Qual a utilidade do rodo de limpeza?

É utilizado para realizar a limpeza do platen inferior (Chapa Flat e Clam Shell) e limpeza da folha de teflon do platen superior da Chapa Clam Shell.

Quantas colunas possui cada setor (Chapa flat)?

Possui 2 colunas

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